엄선한 최상급의 재료만을 사용하며 불필요한 재료는 일체 넣지 않습니다.
온도와 습도의 변화를 감지하고 가마 소리를 듣고 불의 색깔을 정확하게 판별하여
오랜 세월동안 쌓아온 경험을 바탕으로 장인의 기술로 하나씩 정성껏 구워냅니다.
고산야키 카스텔라는 노른자와 흰자의 비율이 5:5인 일반 카스텔라와 비교해서 5:3으로 노른자의 비율이 높기 때문에 폭신하게 구워내기 위해서는 장인의 숙련된 기술이 필요합니다. 정성을 다해 거품 내기, 설탕•조청 넣기, 굽기 등의 과정을 거치면서 쉴 새 없이 불의 세기를 조절하며 구워야 합니다. 현재 고산야키 카스텔라를 구워내는 장인은 나가사키에서도 극히 소수에 불과합니다.
幻の長崎五三焼かすてら「須崎屋」
